甜與咸，一對(duì)好搭檔。雖然我們經(jīng)常重甜輕咸，幾乎把所有的聚光燈都投給了甜，且對(duì)那咸一直帶著一種苛求的態(tài)度，“不要太咸！”“太淡了，咸味不夠！”……但是，想想這些細(xì)節(jié)，才陡然發(fā)覺(jué)咸味其實(shí)一直如影相隨，每每吃飯時(shí)，議論最多的話題大約就是主菜味道的咸淡。

　　這樣糾結(jié)的心理始于何時(shí)呢？這得先從寶貝還是胎兒時(shí)說(shuō)起，早在懷胎6月之際，胎寶貝已有了味覺(jué)偏愛(ài)，已能將感覺(jué)信息傳遞到中樞神經(jīng)系統(tǒng)那里，由它們來(lái)給出最終的味道判斷。

　　時(shí)光荏苒，待到人得人世，雖然早已具備了一些有用的味覺(jué)，但是對(duì)成味卻還沒(méi)有太多的好惡偏見(jiàn)，而真正的味覺(jué)革命卻恰恰是始于對(duì)咸味的領(lǐng)會(huì)。這是由于寶貝的味覺(jué)感受細(xì)胞的細(xì)胞膜在此時(shí)生出一種對(duì)鈉敏感的蛋白質(zhì)。某天，才5個(gè)月大的小人兒，突然間覺(jué)出有一種咸咸的水竟然比白開(kāi)水好喝！從此，咸與淡的斗爭(zhēng)便拉開(kāi)了帷幕。

　　其實(shí)，小寶貝之所以對(duì)鹽的感受來(lái)得如此之晚，恐怕很大程度上得歸咎于腎臟的發(fā)育，它的發(fā)育遲緩，阻止了寶貝享受咸味的腳步。（當(dāng)然，身體發(fā)育先后的安排定然也是有它自己的道理的。）較大的嬰兒以及成人的腎臟會(huì)利用鈉來(lái)濃縮尿，而對(duì)于幼小的嬰兒來(lái)說(shuō)尚沒(méi)有這種能力（這也是他們尿頻尿急的原因之一吧），所以無(wú)需吸收鈉。而母乳的含鈉量又是極其低微的，初生的小寶貝自然不知鈉為何物。

　　如果說(shuō)，我們對(duì)甜的喜愛(ài)有些非理性的話（因?yàn)樗茏屔眢w獲得快感），那么對(duì)咸的愛(ài)戀則是理智而冷靜的，那份感情真是在點(diǎn)滴中積累起來(lái)的，因此它對(duì)我們的影響也更為重要和持久。

　　一個(gè)人是否嗜好咸味，全在于其斷乳之后開(kāi)始建立的飲食習(xí)慣。本來(lái)斷乳食品中即使不加入咸味，寶貝也不會(huì)覺(jué)得少了什么，依舊能吃得津津有味。但是，如果逐漸在他的飲食中加入各種調(diào)料，慢慢地，便生出了愛(ài)咸之情，再難割合。所以，口味清淡與否，就看爸爸媽媽的那勺鹽的分量了。

　　如果說(shuō)，吃糖過(guò)多惹出的禍?zhǔn)亲寣氊惛惺芷渌队X(jué)的能力下降，那么，重咸口味則會(huì)讓寶貝逐漸對(duì)咸味感覺(jué)遲鈍，這樣一旦食物的味道稍為清淡，便覺(jué)食之無(wú)味，食之甚少，胃因此而備受牽連。但是，如若日日滿足，卻又導(dǎo)致過(guò)量攝人，這幾乎是為高血壓虛掩了身體門戶，以備其伺機(jī)而入。

　　科學(xué)真相

　　哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授、馬薩諸塞州奧本山醫(yī)院的史蒂芬·H·錫納博士指出，新生兒對(duì)鹽的味覺(jué)反應(yīng)可能與其他因素一起提示成年后患高血壓的可能性大小。

　　錫納博士及同事檢測(cè)了234名新生兒對(duì)鹽的味覺(jué)反應(yīng)，同時(shí)測(cè)量血壓，約有十分之七的嬰)L的祖父母中至少有1人患高血壓。

　　他們發(fā)現(xiàn)，所有新生兒均能區(qū)分水和稀釋鹽水的味道，通過(guò)觀察其吸吮乳頭的強(qiáng)度和頻率可以看出所有嬰兒都不喜歡鹽水，但有一些嬰兒對(duì)鹽水的討厭程度差些，這部分嬰兒的血壓也稍高于其他嬰兒。

　　在育高血壓家族史的嬰兒中該現(xiàn)象更為顯著，其生后不久和生后1個(gè)月的血壓比不喜歡鹽水的嬰兒高5～9點(diǎn)。同時(shí)觀察嬰兒對(duì)糖水的反應(yīng)可發(fā)現(xiàn)，所有嬰兒均喜歡糖水，但對(duì)糖水的反應(yīng)與血壓無(wú)關(guān)。這提示對(duì)鹽的味覺(jué)反應(yīng)與血壓有關(guān)，與吸吮無(wú)關(guān)。

　　由此可知，寶貝對(duì)鹽的“厚”愛(ài)可都是成人一手造成的。如果寶貝接觸咸味的機(jī)會(huì)多，從6個(gè)月大的時(shí)候就會(huì)開(kāi)始偏愛(ài)加了鹽的粥，吃咸經(jīng)驗(yàn)較少的寶貝愛(ài)吃咸的情形就不那么明顯。糖也是如此。

　　假如我們從小只準(zhǔn)孩子吃低鹽與完全無(wú)糖的食物，并不會(huì)消滅他想吃咸與甜的欲望。不論早期味覺(jué)經(jīng)驗(yàn)如何，幼小的寶貝總會(huì)喜歡吃甜味或咸味重一點(diǎn)的食物（幼兒的口味喜好其實(shí)比大多數(shù)成人重）。所以，一定不要以自己的口感來(lái)衡量寶貝的口味。

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